Fruits et légumes

Olives d'Ascoli


L'olivier d'Ascoli


Lorsque nous parlons d'arbres fruitiers, nous faisons la distinction entre les variétés génétiques et naturelles, et celles qui ont été créées au fil du temps sur la base de greffes et d'interventions humaines. Ces derniers sont appelés cultivars et, d'une manière générale, les améliorations qu'ils ont tenté d'obtenir visent à une plus grande production de fruits. En ce qui concerne les olives, nous savons que l'huile, obtenue en les pressant, est un produit très recherché dans le monde entier, et est typique des régions méditerranéennes et donc de l'Italie. L'une des variétés d'oliviers les plus prisées est l'olivier Ascoli, dont les fruits sont bons à consommer seuls, mis en saumure; ils sont utilisés dans la cuisine, pour préparer les olives farcies typiques; et enfin ils donnent une excellente huile d'olive, car ils sont très riches en jus et pulpe.

Comment l'olive est cultivée à Ascoli



Cette variété est cultivée presque exclusivement exclusivement sur le territoire de la province d'Ascoli Piceno, car c'est un cultivar très délicat, qui a besoin de caractéristiques très spécifiques du climat et du sol pour prendre racine puis prospérer. Tout d'abord, elle a besoin d'un sol calcaire et argileux, fortement drainant, car la stagnation de l'eau lui est fatale. Les douces collines de la région des Marches sont donc idéales de ce point de vue. Il aime être exposé au soleil et tolère plutôt un peu le froid, mais il résiste même à basse température. Quant à l'irrigation nécessaire, le meilleur régime est celui de la micro-pluie, qui garantit un approvisionnement constant en eau mais jamais trop abondant. La fertilisation doit être effectuée avec du fumier avant la plantation, puis répétée lorsque le temps chaud arrive.

Les caractéristiques de l'olivier Ascoli



Un arbre de ce type a des caractéristiques similaires à celles des autres oliviers, avec des particularités qui le distinguent. Sa hauteur maximale peut atteindre jusqu'à 7 voire 8 mètres. Son feuillage est généralement très épais et luxuriant, avec des feuilles plutôt grandes, plus que celles des autres variétés. Les feuilles peuvent en effet atteindre jusqu'à 6 centimètres de long et un centimètre et demi de large. Ils ont une belle page supérieure vert foncé, tandis que la partie inférieure a des reflets argentés. L'écorce apparaît plus lisse que celle des autres plantes et le bois est léger et tendre. La circonférence du tronc, chez les spécimens plus âgés, peut également atteindre 6 mètres de diamètre, et souvent l'arbre est ramifié jusqu'aux racines. C'est pourquoi parfois cette variété convient également à des fins ornementales, pour faire du bonsaï.

Olives d'Ascoli: les fruits de l'olivier d'Ascoli



Dans la culture de cette variété, un grand soin doit être pris pour effectuer une taille correcte. En fait, si les cheveux sont trop coupés, il y a un risque qu'ils ne produisent plus assez d'olives. Pour le garder en bonne santé, il suffit d'éliminer les branches mortes et sèches. Nous devons également prêter une attention particulière aux ravageurs: en particulier la mouche et la cochenille sont les plus dangereuses. La floraison commence au printemps, et lorsqu'elle produit ses olives, elles sont récoltées avec la technique de secouage. Les olives produites ont la certification DOP; ou Appellation d'Origine Protégée, qui est attribuée aux olives emballées en saumure ou farcies, appelées Ascolana Tenera. Leur couleur est entre le vert et le jaune, ils ont une forme allongée et un goût légèrement amer et acidulé.