Fruits et légumes

Piment jalapeno


Piments et piment jalapeño


Les poivrons appartiennent à la famille des Solanacées, au genre capsicum, et se différencient par leur degré de piquant, mesuré avec une échelle appelée Scoville. Dans la nature, il existe de nombreuses variétés différentes, et encore plus nombreuses sont les cultivars ou les variantes nées de croisements et de greffes.
Le p. jalapeno Il est l'un des plus connus et utilisés à des fins culinaires. Il appartient au genre du capsicum annuum, et est un cultivar qui vient du Mexique. Son nom dérive en fait du toponyme de l'endroit où elle est principalement cultivée, c'est-à-dire la ville de Xalapa, qui est à une courte distance de Veracruz. Son degré de piquant est estimé entre 2 500 et 10 000, ce qui le place dans une ceinture intermédiaire qui le rend facilement tolérable par la majorité des gens.
Le piment Jalapeсo est parmi les plus populaires et utilisés dans la cuisine mexicaine et du sud des États-Unis. Ses mérites sont nombreux; tout d'abord le piquant est présent, mais très supportable: il est capable de donner un sprint plus aux plats, sans couvrir la saveur. En fait, il parvient à se marier harmonieusement avec un grand nombre de plats: légumes, légumineuses, œufs, fromages, poisson et viande. La texture croquante de sa chair et la résistance de la peau en font un poivron idéal. Il est également utilisé pour la préparation de sauces, naturelles ou fermentées ou conservées dans du vinaigre, fraîches ou séchées: en fait, une partie substantielle de la récolte est également déshydratée, en supposant un arôme fumé intéressant.

Les caractéristiques du piment jalapeño



Le p. le jalapeno a des fruits coniques et allongés, dont la longueur varie entre 4 et 5 centimètres. Les plantes ne sortent pas beaucoup du sol et sont riches en feuilles vertes. La pulpe du fruit est très ferme et compacte, et pleine de graines qui peuvent être transplantées pour obtenir de nouveaux plants. La couleur traditionnellement associée aux piments est rouge, mais le jalapeno est également souvent de couleur verte, ce qui ne signifie pas qu'il n'est pas mûr. Cependant, s'il reste plus de temps sur la plante, elle prend la couleur rouge vif typique. On comprend généralement si un fruit est mûr s'il se détache très facilement de sa branche, sans avoir à tirer trop fort pour le faire se détacher. Les fleurs dont sont issus les fruits sont petites et blanches.
Les plants de jalapeсo sont généralement de petite taille: ils ne dépassent pas 55 cm de hauteur, mais ont plutôt tendance à s'élargir. Ils peuvent donc être cultivés aussi bien dans le potager que dans de grands pots, en prenant soin de protéger les tiges du vent.
Ses fruits sont de taille moyenne, en forme de grand croissant: la longueur, au moment de la récolte, peut aller de 4 à 10 cm pour 2 à 4 cm de largeur. La pulpe est essentiellement répartie sur le bord et est molle, mais compacte (pendant la cuisson, elle n'a pas tendance à s'écailler et est donc idéale pour contenir de la farce ou à griller).
Les petits fruits sont prêts quand ils sont bien formés, de couleur verte avec des tendances noirâtres: ils peuvent cependant rester sur la plante. À pleine maturité, il peut prendre différentes couleurs: le plus souvent rouge, mais aussi jaune, orange et violet, selon le cultivar; le piquant devient de plus en plus évident, mais une note douce sera également mise en évidence.
La teneur en capsaïcine peut être influencée par plusieurs facteurs: tout d'abord la variété spécifique, le degré de maturité et la méthode de culture. En général, le piquant peut aller de 1 000 à 20 000 unités Scoville: il est donc facilement supportable par quiconque est un minimum habitué aux saveurs épicées.





















LE CALENDRIER DU PIMENT JALAPEСO AU PIMENT

ensemencement

Mars - avril (intérieur), mai
Plantation en plein champ Mai-début juillet
floraison Juin-Août
Récolte de fruits Juillet à Octobre

Cultivation



Le chili peut également être cultivé dans votre propre jardin ou dans un petit jardin. S'il prend racine, il donne une production souvent trop pour une seule personne. De plus, sa plante est également ornementale, il est donc agréable à voir même parmi les autres fleurs d'un jardin. Pour planter le jalapeno, vous pouvez utiliser les graines, ou un piment que vous possédez déjà, ou les acheter dans une pépinière. Ils doivent être plantés dans un vase, puis placés dans un endroit humide et sombre jusqu'à l'apparition des premières pousses. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'arroser; ensuite, vous devez donner de l'eau aux plantes avec régularité. À mesure que les feuilles grossissent, elles doivent être transplantées dans des pots plus grands. Enfin, il peut être transféré au jardin après deux ou trois semaines, lorsque la terre n'est pas gelée.

Collecte et utilisation en cuisine



Les premiers fruits arriveront après trois ou quatre mois. la piments jalapeno ils peuvent être mangés tels quels, pour parfumer des plats, ou cuits selon une recette mexicaine typique, ou remplis de fromage et frits. Pour leur conservation, la saumure est généralement utilisée ou mise en huile. Une procédure très particulière est le séchage. Comme ce sont des fruits très charnus, ils ne peuvent pas être laissés à sécher naturellement au soleil, mais doivent être faits en fumant. Un type spécifique de bois est utilisé, celui de noix de pécan (hicory), et le soi-disant Chipotle est obtenu. La procédure étant longue et laborieuse, cette p. Le jalapeno fumé est rare et cher. Cependant, de nombreux avantages découlent de la consommation de piments jalapeno, qui aident à réduire le cholestérol et sont riches en vitamine C.

Le nom et les variétés


Ce piment est extrêmement répandu au Mexique et pour cette raison, il prend des noms différents en fonction des variétés, de l'utilisation et de la zone d'origine spécifique.
Le nom Jalapeсo dérive de la ville de Jalapa, capitale de l'État de Veracruz, surplombant le golfe du Mexique: c'est dans cette zone que la culture de la variété spécifique a commencé, en plus du traitement de la plupart des recettes traditionnelles. Un autre nom populaire est "cuaresmeсo": il dérive de la coutume de le consommer, rempli de diverses manières, pendant le Carême. Précisément à cause de cette aptitude à être comblé et pour sa pulpe ferme il est aussi surnommé "gordo" (gras).
Les fruits mûrs sont appelés huachinango.
La tradition strictement mexicaine comprend également l'habitude de sécher et de fumer ces poivrons, à utiliser plus tard dans des pots: dans ce cas, ils prennent le nom de "chipotle". Ils peuvent ensuite être réhydratés (souvent dans de l'eau et du vinaigre) pour être consommés dans la pureté ou hachés pour ajouter de la saveur à d'autres plats (viande, poisson, sauces).

Histoire du jalapeсo



Le piment Jalapeсo fait partie de l'espèce Capsicum annuum; selon des études génétiques récentes, il semble que cette typologie ne soit strictement liée à aucun autre piment et en effet, il semblerait qu'elle se soit diversifiée et se soit développée de manière totalement indépendante. Elle était pourtant déjà connue dans l'Antiquité: la culture était déjà très répandue à l'époque des Aztèques, de même que l'habitude de les conserver par séchage et fumage. De nombreux écrits d'explorateurs espagnols décrivent les produits vendus sur les marchés au milieu du XVIIe siècle et les piments, sous toutes leurs formes, étaient l'un des produits les plus répandus et les plus demandés.

























































LE CHILI JALAPEСO EN BREF

Famille, genre, espèce

Mars - avril (intérieur), mai
Type de plante Herbacée annuelle ou pluriannuelle, horticole
Couleur des fleurs alto
Couleur des fruits Verts, rouges, jaunes, oranges
Hauteur à maturité 45-55 cm
Largeur à maturité 50 cm
Rusticitа petite
terrain Riche et bien drainé, travaillé en profondeur
pH du sol neutre
Besoins en eau médias
exposition soleil
compostage Stallatique en automne, potassique en couverture
L'utilisation Jardin potager, vase

Distribution mondiale et transformation industrielle


Le principal producteur mondial est sans aucun doute le Mexique (où, en particulier, le piment Jalapeсo représente même 30% de tous les poivrons), mais la culture ces derniers temps est devenue très courante également dans le sud des États-Unis, notamment en Californie, Texas et Nouveau-Mexique.
La maturation des petits fruits, une fois récoltés, reste quasiment inchangée, étant donné qu'ils émettent très peu d'éthylène (ce qui a cependant très peu d'effet sur eux). Généralement, ils sont conservés au froid après avoir pu être conservés au frais jusqu'à 5 semaines. Une bonne partie est cependant traitée (déshydratée, fumée), mélangée à d'autres piments ou épices ou utilisée pour la préparation de sauces ou de courrier mariné.

Variété



Compte tenu de la grande popularité et de l'intérêt commercial, un grand nombre de cultivars, d'hybrides et de variétés ont été créés. Les traits les plus recherchés sont la résistance virale et les maladies courantes du poivre. Intéressants sont également la fructification et la maturation précoces, le rendement élevé et la belle forme et la couleur.
Au niveau amateur, les différences de couleur, un niveau de piquant élevé ou faible et une croissance plus rapide sont très appréciés. Voici quelques variétés très populaires:
Purple Jalapeсo (violet jalapeš): petite plante, très esthétique grâce à ses feuilles très foncées, presque noires. Les fleurs sont violet foncé et les fruits, d'abord verts, deviennent violets d'abord, puis rouges. Sur la même plante, il peut y avoir différentes étapes de maturation, créant un beau contraste. Le piquant est moyen.
Mucho Nacho Jalapeсo typologie intéressante du fait de la grande taille des fruits: ils peuvent même atteindre 10 cm de long et environ 4 de large. Ils sont donc idéaux à cuire en accompagnement ou à farcir. Au départ, ils sont verts pour ensuite virer au rouge vif: chez les deux proches, ils sont considérablement épicés.
TAM Jalapeсo piment très délicat (de 1000 à 3500 SHU) et avec un arôme délicieux, adapté comme plat d'accompagnement, pour la préparation de sauces ou combiné avec des légumineuses. Le fruit unique atteint 9 cm de longueur, vert de non mûr, puis rouge.
Jalapeсo noir une autre plante intéressante à la fois d'un point de vue culinaire et esthétique. Toutes les parties sont très sombres; les fruits commencent vert puis deviennent violet très foncé et enfin cramoisi. Il donne une grande satisfaction pour sa fertilité et sa simplicité de culture.
Jalaro Jalapeсo variété extrêmement ornementale: en effet, elle porte à la fois des fruits jaune d'or, orange et enfin rouges, selon les stades de maturation. La production est bonne et le sujet est très résistant à la plupart des virus.
NuMex Pinada Jalapeсo La récente introduction de l'Université d'État du Nouveau-Mexique porte des fruits qui, en mûrissant, passent du vert au jaune, à l'orange et finalement au rouge. Ils mesurent environ 7 cm de long, sont très abondants et sont légèrement épicés. Très approprié pour créer des sauces dans les teintes les plus variées.
Jalapeсo précoce sa culture est recommandée pour ceux qui vivent dans le nord ou dans les zones montagneuses caractérisées par de courts étés. De l'ensemencement à la récolte, en effet, environ 60 jours s'écoulent: les fruits mesurent environ 8 cm de long et ont un goût à la fois sucré et épicé (entre 4 000 et 6 000 SHU).

Épicé du jalapeno



Le piquant de Jalapeсo est très variable: il est influencé de manière décisive par le cultivar, par la culture et aussi par le stade de maturation au moment de la récolte. Sur l'échelle de Scoville, elle varie généralement de 2 500 à 10 000 SHU. Un indicateur assez fiable est le screpolatur vertical qui apparaît sur les fruits mûrs: plus ils sont nombreux, plus la teneur en capsaïcine sera élevée.

Jalapeno Chili: Recettes de sauce verte



C'est l'une des sauces les plus typiques de la cuisine mexicaine, adaptée pour accompagner la viande, les œufs, le poisson et les légumes, donnant plus de goût et d'humidité. Il combine toutes les saveurs traditionnelles: épicé, acide et sucré. Il est parfait pour ceux qui abordent la cuisine d'Amérique centrale pour la première fois: il est en effet extrêmement simple et rapide (maximum 10 minutes) à réaliser et nécessite la cuisson de quelques ingrédients.
Pour un succès parfait, il est important de voir des tomates qui sont encore partiellement vertes, mais qui sont déjà douces au toucher. Ici, il est recommandé d'utiliser un seul piment jalapešo, mais si nous sommes des amateurs d'épices, nous pouvons en ajouter un ou plusieurs.
ingrédients
- 12 tomates (environ 500 gr.)
- Un ou plusieurs piments jalapex
- Un petit oignon jaune (environ 60 gr)
- 50 gr de feuilles de coriandre
- Une gousse d'ail
procédure
Hacher finement environ 20 g de coriandre et réserver. Dans le pot, nous mettons les tomates hachées et le piment. Nous ajoutons de l'eau et portons à ébullition: laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates prennent une couleur plus claire (nous évitons de trop les faire cuire car elles libéreraient de l'amertume). Nous transférons le tout dans un mélangeur et ajoutons l'oignon, l'ail, la coriandre restante, le sel et le poivre. Nous faisons le mélange liquide. Mettre dans un bol avec la coriandre hachée et bien mélanger.
  • Jalapeno



    C'est un piment extrêmement populaire, dont la culture est désormais répandue dans le monde entier, même s'il reste

    visite: jalapeno

Vidéo: Nar'Gros Test - Piments Jalapeño Oiseau Habanero (Juillet 2020).