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Un champignon singulier: la gasparine


Chaque chercheur de champignons sait que chacun de ces champignons a plusieurs noms, en plus de ceux liés à la classification botanique. De tels noms sont généralement donnés sur la base des caractéristiques d'identification du champignon lui-même, presque comme s'il s'agissait de surnoms avec lesquels les plus experts utilisent les variétés les plus courantes et recherchées. Par exemple, un champignon très convoité en raison du bon goût de sa viande est l'Albatrellus pes caprae, qui est également appelé de bien d'autres façons: bruin, langue de bruyère, clochard ou gasparine. La gasparine est facilement reconnaissable en raison de son capuchon latéral, qui a une forme rappelant le sabot d'une chèvre (d'où le nom latin pes caprae). Il peut être cuit de différentes manières et a le grand avantage d'être difficile à confondre avec d'autres variétés non comestibles.

Les caractéristiques de la gasparine



Dire, cependant, que la gasparine peut être reconnue car elle a un chapeau qui ressemble à la forme d'un petit sabot de chèvre, qui est un peu bon marché, pour aller à sa recherche. Ses caractéristiques morphologiques sont les suivantes: le chapeau a un diamètre pouvant atteindre même 12 centimètres; il se développe latéralement par rapport à la tige et a généralement une couleur foncée (d'où l'autre nom d'argot, bruin) et est recouvert d'une cuticule. La tige peut atteindre jusqu'à cinq centimètres de haut, avec une couleur qui oscille entre le jaune, le blanc et le rougeâtre. La gasparine a des tubules très évidents, qui peuvent atteindre 5 millimètres de diamètre, qui partent de sous le capuchon et atteignent la base de la tige. La chair est compacte et inodore, la couleur variant entre le blanc et le jaune. Sa saveur rappelle vaguement celle de la noisette.

Où est la gasparine



La gasparine se trouve dans les sous-bois, entre la fin de l'été et la fin de l'automne. Ce type de champignon est cependant devenu très rare à trouver, peut-être en raison d'une récolte aveugle des dernières années. Il pousse généralement attaché au tronc des arbres; même lorsqu'il se trouve dans le sol, il est très probablement développé à partir de bois en sous-sol. En Italie, il est surtout connu et apprécié dans la région de Trévise, où il est difficile de le trouver, et il est généralement importé de Slovénie. Comme nous l'avons dit, il n'est pas facile de le confondre avec d'autres types de champignons en raison de ses caractéristiques presque uniques. Il pourrait cependant être confondu avec Polyporus cristatus, qui est cependant non comestible en raison de l'extrême dureté de sa chair.

Gasparin: Comment faire cuire la gasparin



Si encore aujourd'hui les restaurateurs de la Vénétie se procurent la gasparine comme ingrédient pour leurs cuisines, c'est parce que ce champignon a un goût très sucré, non seulement par ceux qui sont par nature un admirateur des champignons. La méthode par laquelle il est généralement conservé est dans l'huile; frais peut être utilisé de plusieurs façons: par exemple, il est cuit dans le style vénitien, avec des oignons. Une méthode simple mais savoureuse pour préparer la gasparine consiste à la faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l'estragon. Alternativement, vous pouvez également manger cru en salade, accompagné de morceaux de fromage pas trop assaisonné. La gasparine, comme d'autres champignons, contient très peu de calories, alors qu'elle est riche en eau, elle se prête donc à être consommée même par ceux qui suivent un régime. Dans ce dernier cas, cependant, il serait préférable de le faire cuire sans utiliser de beurre.

Vidéo: Gasparin y sus Amigos Capitulo 15 (Octobre 2020).