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Cantharellus cibarius


Un champignon bon à manger


Certains champignons sont plus répandus que d'autres, surtout lorsqu'ils peuvent être trouvés avec une relative facilité et que leur goût sur la table est apprécié des connaisseurs. Parmi les espèces les plus aimées et appréciées, après le genre Boletus ou les cèpes, il y a celle de Cantharellus cibarius. Le Cantharellus cibarius est un champignon qui jusqu'à il y a quelques années était très facilement trouvé également en Italie, alors qu'aujourd'hui il est un peu plus mince, probablement à cause de la pollution. Cependant, il reste une espèce largement répandue, qui pousse indifféremment dans les forêts de feuillus et de conifères, et qui est reconnue parce qu'elle a une couleur jaune vif, ce qui la rend identifiable même parmi le feuillage d'automne. Le Cantharellus est surnommé de plusieurs façons: le nom par lequel il est le plus connu est finferlo, mais il est aussi appelé jaune ou coq, en raison de la forme de son chapeau.

Les caractéristiques du Cantharellus cibarius



Le Cantharellus cibarius appartient au genre Cantharellus et à la famille des Cantharellaceae; le nom de toute la famille vient du mot grec kantaros, qui signifie coupe. En fait, l'une des premières caractéristiques qui attire votre attention, par rapport à la forme du coq, est que son chapeau a une cavité au centre, ressemblant à l'intérieur d'une tasse. De plus, les bords du chapeau sont irréguliers, alambiqués et dentelés. Cela lui donne aussi, vaguement, l'apparence d'un crête de coq, d'où la dénomination de coq, ou chanterelle. Le chapeau et la tige sont jaune d'oeuf; mais l'un des aspects qui rend ce champignon plus reconnaissable sont les plis qui se trouvent sous le chapeau. Ce ne sont pas des lamelles, car elles sont très compactes, mais de vraies rides, qui permettent de distinguer Cantharellus cibarius du seul champignon toxique avec lequel il pourrait être confondu, l'Omphalotus olearius.

Où et quand le Cantharellus cibarius apparaît



Le Cantharellus cibarius n'est pas un gros champignon: le chapeau atteint au maximum 12 centimètres et la tige peut s'élever jusqu'à 7 centimètres du sol. Cependant, c'est un champignon grégaire, qui pousse en très grands groupes, et s'organise souvent en cercles. Il n'a pas d'habitat privilégié, en ce sens qu'il se trouve à la fois dans les forêts de feuillus et de conifères. Il préfère les hêtres, mais il a été observé que son comportement comporte différentes étapes. Le finferlo naît d'abord, entre les mois de mai et juin, sous les chênes; plus tard, il apparaît sous les châtaigniers, et dans la dernière phase de récolte, qui arrive jusqu'en novembre, il passe sous les hêtres. Les sols sur lesquels il prospère le plus sont ceux riches en humus, avec un haut degré d'acidité. Le Cantharellus cibarius se retrouve également grâce à l'odeur qu'il dégage, fruitée, et rappelle les pruneaux séchés.

Comment consommer le Cantharellus cibarius



Le finferlo est l'un des champignons dont la saveur est la plus appréciée sur la table. Un autre avantage de la cuisson de Cantharellus cibarius réside dans la consistance de sa chair, compacte et non spongieuse, et qui n'est pas sujette à l'attaque des larves et des insectes, elles sont donc conservées longtemps. Une fois collectés, les spécimens de Cantharellus cibarius peuvent être lavés en toute sécurité sous l'eau courante, contrairement aux autres champignons, en prenant soin d'enlever la terre sous le chapeau. Ensuite, frais, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours; ou, pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les mettre dans de l'huile ou des cornichons. Au lieu de cela, le séchage n'est pas recommandé. Les girolles peuvent être consommées crues, mais elles sont très savoureuses sautées avec du beurre et du persil. Ou, vous pouvez les utiliser pour préparer des sauces, assaisonner des pâtes et de la polenta. Enfin, le Cantharellus cibarius est utilisé pour aromatiser des plats préparés avec d'autres espèces de champignons, à tel point qu'il est appelé persil champignon.

Vidéo: Cantharellus,Cibarius, Cinereus ,Tubaeformis,Cornucopioides Agosto 2017 (Juillet 2020).